芥菜中的营养物质具有哪些营养价值

 芥菜十字花科植物，属于年生或二年生草本植物，叶片锯齿或波状。芥菜喜冷湿润性作物，比较耐干旱，对温度的要求不太严格，但是忌炎热。芥菜无毛，有时具有刺，常带粉霜。是眼科的病患的最佳食品。

  芥菜中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，接触疲劳的作用。还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织叫粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

  种植芥菜要随时浇水，保持土壤湿润，在生长过程当中要合理的施肥，这样芥菜才能茁壮成长。芥菜可以进行腌制，因为营养丰富，美味，是一种不可得的咸菜。